豆粕作为一种优质的植物蛋白饲料，其蛋白质含量高，氨基酸组成较平衡，是目前饲料工业和畜牧业替代动物蛋白原料一种主要的优质蛋白质来源。但由于豆粕中存在多种抗营养因子，降低了畜禽对豆粕的吸收和利用，另外，大豆蛋白质分子结构复杂，其消化率和生物学效价低于鱼粉。目前，应用微生物发酵技术处理豆粕，是提高豆粕品质的主要方法之一。经过发酵后的豆粕，一方面，抗营养因子得到有效的降解，提高豆粕的生物学效价；另一方面可以将大分子蛋白分解为多肽、小肽和游离氨基酸，提高豆粕的利用率；同时在发酵过程中，会产生微生物蛋白和未知活性因子，提高豆粕品质和价值。
发酵豆粕中的益生菌，如枯草芽孢杆菌和乳酸菌等，通过饲料进入畜禽肠道内，能分泌有机酸，降低肠道pH，分泌抑制致病菌的天然抗生素，起到抑制有害菌的生长，调节肠道健康。同时，有益菌在肠道的繁殖过程中会产生免疫调节因子，刺激肠道局部免疫系统的发育。有研究表明，断奶仔猪的绒毛高度与胰蛋白酶抑制因子的水平呈负相关。发酵豆粕中抗营养因子得到有效降解和消除，从而可以间接促进猪肠道的发育。
